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只要大米沒有霉變，就是可以吃的，只不過不好吃罷了，營養也損失不少了，但還可以充饑的。
如果是包裝大米盡量在其包裝上標注的日期內食用，如果是散裝大米在夏季湖北有機大米小編建議盡量在3個月內食。
秋冬季則盡量在6個月內食用。大米存放時間越長，營養成分流越快。不僅如此，存放時間長的大米，煮出來的粘度、質感或者米香味都會下降。而且如果時間存放過長，導致大米發霉，影響就比前者大了。雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，應對措施也比較簡單，就是將大米多洗幾遍就可以了。但是還有一種霉遠比綠霉菌要嚴重的多，那就是黃曲霉，黃曲霉是一種毒素。
大米存放的小技巧：
1、用紗布包幾小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生蟲?；ń酚刑厥獾南阄?，有驅蟲作用。
2、將大米存放在干燥通風的地方，避開水槽和灶臺處。
輕度變質的大米，從外表基本上是看不出什么變化的，判斷的方法是：
1、看淘米水的顏色
如果是淘米水的顏色發黑、發綠，不要食用。
2、看大米頂端的米胚
一般來說米的頂端發黑，說明大米已經過了食用期了。
3、聞味道
把大米用一個塑料袋密封起來，一段時間過后再聞味道，如果沒有大米種類的清香反而有異味，那就需要謹慎了，說明大米已經變質了。大米要少買勤買，盡量在規定的時間內食用。
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