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壽司米和普通大米的區別如下，湖北有機大米小編帶您詳細了解一下：
1.壽司米其實就是日本產的普通大米，只是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異，導致了種植出來的大米在味道上產生了差異。
2.日本的壽司米較為蘇糯柔軟，有些像中國的糯米，所以中國的壽司大多會選擇糯米來制作壽司。
3.中國的普通大米偏硬，做壽司的包飯會因為不夠粘稠導致壽司外觀受影響。
壽司米的選購技巧：
一般所說的壽司米，是指日本種的精米，其中以「越光米」和「細錦米」受顧客歡迎?！妇住辜吹久资粘梢院?，經日曬、打谷，再用精米機去谷糠、胚芽和雜質而成！米粒較白且短小，但含水量多、黏性大，正適合用來制作壽司。
一般制作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成，因為舊米硬度較高，煮出來的飯較有嚼勁，新米則較軟、口感較香甜，二者混合使用，相輔相成的結果，使壽司飯的口感更上層樓。
做醋飯時，醋要趁飯熱拌入才能入味，攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯團中，避免米飯松散、飯粒破碎，平行切入，將飯團上下平行地翻攪，使醋味充分浸入，一旁則用扇子輕輕搧風，增加飯粒的光澤并使醋的香味散發出來。
飯粒變干后還得再翻攪一次，使底部醋味能平均分布在上下層，充分被米粒吸收。再將飯桶蓋上一層紗布，保持其溫濕度，等醋飯稍微冷卻后就可以用來制作壽司了。
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