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        壽司米和普通大米有什么不同?

        2019-10-02

        壽司米和普通大米的區別如下,湖北有機大米小編帶您詳細了解一下:


        1.壽司米其實就是日本產的普通大米,只是因為日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異,導致了種植出來的大米在味道上產生了差異。


        2.日本的壽司米較為蘇糯柔軟,有些像中國的糯米,所以中國的壽司大多會選擇糯米來制作壽司。


        3.中國的普通大米偏硬,做壽司的包飯會因為不夠粘稠導致壽司外觀受影響。


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        壽司米的選購技巧:


        一般所說的壽司米,是指日本種的精米,其中以「越光米」和「細錦米」受顧客歡迎?!妇住辜吹久资粘梢院?,經日曬、打谷,再用精米機去谷糠、胚芽和雜質而成!米粒較白且短小,但含水量多、黏性大,正適合用來制作壽司。


        一般制作壽司是選用一半新米、一半舊米混合而成,因為舊米硬度較高,煮出來的飯較有嚼勁,新米則較軟、口感較香甜,二者混合使用,相輔相成的結果,使壽司飯的口感更上層樓。


        做醋飯時,醋要趁飯熱拌入才能入味,攪拌時得注意飯杓不可筆直地插入飯團中,避免米飯松散、飯粒破碎,平行切入,將飯團上下平行地翻攪,使醋味充分浸入,一旁則用扇子輕輕搧風,增加飯粒的光澤并使醋的香味散發出來。


        飯粒變干后還得再翻攪一次,使底部醋味能平均分布在上下層,充分被米粒吸收。再將飯桶蓋上一層紗布,保持其溫濕度,等醋飯稍微冷卻后就可以用來制作壽司了。

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