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因為大米和其余糧食作物不一樣，它容易吸潮，不易迅速驅除潮氣，湖北有機大米小編據通常來說，優良大米含水量通常在15%左右，這樣能保持大米貯藏時的經常性。
假如拿到太陽下暴曬，會使米粒里的水分失去平衡，有干燥感，甚至還有裂紋，質量也隨之降低。曬過的大米吸潮能力強，不利于長時間囤。
大米的營養價值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。
其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種蛋白質。
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